Armagnac è prodotto da uve di vite Armagnac che hanno fretta di estrarre il succo. Il succo viene fermentato per circa due settimane, quindi distillato per produrre Armagnac. Armagnac è invecchiato in botti di quercia per almeno tre anni, il che gli dà il suo colore ambra e il suo sapore legnoso. Esistono diversi tipi di Armagnac, che differiscono nella loro età e nel loro metodo di produzione. Il vecchio Armagnac è invecchiato per almeno dieci anni, mentre l'Armagnac molto vecchio è invecchiato per almeno venti anni. Armagnac è anche classificato in base al suo grado di invecchiamento, con termini come V.S. (molto speciale), V.S.O.P. (Old Pale molto superiore molto superiore) e X.O. (Extra vecchio).
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